In cucina senza glutine. Piccoli accorgimenti per tutti

Ecco alcuni piccoli accorgimenti da adottare per preparare dei pasti in tutta sicurezza quando a tavola c'è un celiaco.
Sono già noti probabilmente da chi è celiaco e dai parenti stretti che in casa cucinano anche per noi, ma possono essere utili per amici e parenti che vogliono invitarci a cena e per i ristoratori che vogliono darci un servizio impeccabile!

*Cucinando, date la precedenza alla preparazione degli alimenti senza glutine, di modo che non ci siano tracce lasciate da cibi non permessi ai celiaci.
*Lavate accuratamente le mani e le superfici sporche di farina, nonché le stoviglie e gli utensili serviti per la preparazione di alimenti contenenti glutine.
*Usate carta da forno o carta d’alluminio su piastre e superfici che possono entrare in contatto con i farinacei non permessi.
*Cucinate la pasta senza glutine in una pentola pulita, con acqua non utilizzata per altre cotture. *Abbiate l’accortezza di mescolare la pasta, vostra o del vostro bambino, con un cucchiaio diverso da quello che state usando per la pasta comune, in modo che l’acqua di cottura non si mescoli accidentalmente. Per non rischiare di confonderli, potete scegliere due cucchiai diversi, magari adoperandone uno molto allegro e colorato per i cibi senza glutine.
Bisogna stare attenti a non confondere i cibi mentre si cucina per tutta la famiglia!
*Non utilizzate attrezzi e tagliere di legno, che essendo un materiale poroso può trattenere residui di cibi non adatti ai celiaci, oppure usatelo solo per preparazioni di ricette senza glutine.
*Utilizzate due differenti scolapasta oppure scolate prima la pasta senza glutine e poi la pasta comune, naturalmente assicurandosi che lo scolapasta sia perfettamente pulito.
*Non adoperate lo stesso olio usato per friggere alimenti che contengono glutine.
*Usate un segno identificativo per riconoscere i sacchetti e i contenitori a chiusura ermetica utilizzati per la conservazione, anche in frigorifero o nel freezer, di alimenti privi di glutine. Potrete apporre un’etichetta esterna oppure potrete contrassegnarli con un cartoncino con la dicitura senza glutine che sistemerete, per esempio, nei sacchetti freezer trasparenti.

Invitarci a cena non è un problema!

tratto da Sono celiaco, non malato! - di Raffaella Oppimitti e Gianfranco Trapani
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