Di blog di ricette ce ne sono tanti, qui c'è tutto un mondo gluten free, anche fuori dalla cucina!
Nuovi prodotti e nuove tendenze, locali ed eventi alla scoperta del #glutenfree

Un'amatriciana dagli ingredienti speciali

Poi ci sono quelli che "le raccolte non sono autorizzate", "si crea confusione", "si ostacolano i lavori", "non serve niente". 
Boh, ci sono 2.500 persone senza casa dopo il #terremoto e non serve niente? Ci sono almeno 2.500 persone che passeranno giorni e giorni e giorni e giorni ancora nelle tendopoli e non serve niente? Ci saranno bimbi, tanti bimbi, e non serve niente? Quando mi sposto con Morgana per due giorni sembra di fare un trasloco...eccome se ne servono di cose, dai.
Ci saranno celiaci, pochi in proporzione, ma non serve niente? Quando mi sposto io per due giorni il cibo in valigia non manca mai...eccome se ne serve di cibo gluten free.
Lo sappiamo bene, lo sappiamo tutti.

Sì l'ho sentito il capo della Protezione Civile dire di non mandare nulla, sono assolutamente sul pezzo, ma ho sentito anche tante promesse della nostra classe politica, che mai saprò personalmente se sono state mantenute o meno, MAI.
Mai saprò se i soldi versati nei conto correnti in queste occasioni andranno nel posto giusto, alle persone giuste.
Allora i 2 euro li mando, e spero, ma in fondo in fondo non mi fido.
No, non mi fido, di nessuno di loro, di quelli che "andiamo a comandare".
Ma mi voglio fidare della gente, di quelli di noi, di quelli che come me, provano a crederci ancora.

Mi fido del sorriso di una persona che conosco poco che è andata sul posto a tendere la sua mano. Mi fido del numero di telefono che mi ha passato e della voce che mi ha detto "serve cibo per celiaci, ciucci e biberon", mi fido di chi ha un'attività e si attiva per raccogliere beni da mandare, non tramite ignoti, ma tramite amici del posto, anche di persona con il furgone se il camion non fosse sufficiente.

Perché loro ci mettono la faccia. Perché loro non aspettano gli altri, le fonti ufficiali, quello che si deve o non si deve fare. Loro fanno, con il cuore. Adesso. 

E se i centri raccolta sono pieni è grazie al buon cuore di queste persone o alle Istituzioni?
Ad aspettare loro, quelli dell'Aquila stanno ancora nei container.
Che poi in ogni litro di benzina paghiamo pure l'accise per i terremoti no? Con tutta la benzina che ogni santo giorno si consuma possibile che l'Aquila non sia ancora stata ricostruita? Dove sono quei soldi? 

Tra qualche mese nessun tg parlerà di Amatrice probabilmente, ma forse la merce inviata, che al momento è "troppa" e non riesce neppure più ad essere divisa e stoccata, potrà invece essere utile. 

Perché 2.500 persone sono tante, perché fa freddo di notte in tenda, perché non riesco neppure ad immaginare cosa possa voler dire non avere più della biancheria intima pulita per il proprio bimbo, non avere il proprio bagno, la propria privacy, il proprio pc, i propri libri, le cose semplici, di tutti i giorni, di sempre.
Per non parlare del vuoto esistenziale da cui tante persone sfiorate dalla morte saranno travolte.

Ognuno fa quello che si sente, ecco perché io ho fatto così.
#sosteniamoli

Stiamo uniti.




Pizza #glutenfree doppio gusto


Ingredienti
500 gr composto: 350 gr di farina per pizza Senzaltro + 125 gr farina di riso + 25 gr grano saraceno
15 gr di sale
10 gr di zucchero
350 gr di acqua

7 gr lievito di birra
50 gr di olio




Procedimento
Mettere l'acqua fredda, l'olio e il lievito nell'impastatrice. Una volta sciolto aggiungere le farine, il sale, lo zucchero e lasciare impastare bene.
Mettere il composto a lievitare un'ora e trenta, poi stendere sulla teglia, farcire a piacere e lasciare a riposo almeno altri dieci minuti.
Mettere a cuocere in forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti.











Seppie ripiene gluten free: mare profumo di mare

Ricchissime di vitamine A, B1, D, fosforo, potassio, calcio e proteine, le seppie sono facilmente digeribili e sono indicate nelle diete ipocaloriche per il loro apporto calorico ridotto.



Ingredienti per 4 persone
1 kg di seppie
80 g di tonno al naturale
50 g di formaggio grana
grattugiato
2 cucchiai di preparato per impanare*
2 uova
1 cipolla
1 limone
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

*controllare che sia senza glutine


Procedimento

Pulite le seppie, separando i tentacoli dal resto del corpo ed eliminando l’osso, tenendo quindi solo la sacca; lavatele bene e asciugatele con carta per alimenti. Mettetele a bagno in un recipiente con acqua e il succo di mezzo limone.
In una terrina sminuzzate molto bene il tonno, unitevi le uova, il preparato per impanare, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e mescolate bene il tutto. 
Ponete il composto dentro le seppie senza riempirle troppo, altrimenti con la cottura potrebbe fuoriuscire, e chiudetele con degli stuzzicadenti.
In un tegame abbastanza largo da contenere le seppie in un solo strato, fate rosolare la cipolla con un goccio di olio. Fate cuocere a fuoco molto moderato per poco più di mezz’ora, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda.
Potrete unire alle seppie, durante la cottura, una scatola di pisellini, oppure i tentacoli che avrete messo da parte e utilizzarli per preparare un delicato condimento per la pasta.


Ricetta tratte dal mio libro A tavola senza glutine edito da red! edizioni, presente in tutte le librerIe.

(articolo pubblicato sul free press Abirò - Abitare Romagna di maggio 2016)


Grissini al formaggio, veloci, leggeri e gluten free



Ingredienti per circa 4 persone
250 g di pasta sfoglia surgelata* (io ho usato quella della Buitoni)
100 g di formaggio grana grattugiato
15 ml di latte
2 uova
farina di spolvero per impasti salati*

*controllare che siano senza glutine


Procedimento
Scongelate la pasta e stendetela su un piano infarinato, sbattete l’uovo e passatelo sulla pasta.
Cospargete con il formaggio grattugiato metà della superficie e ripiegatevi sopra l’altra metà con l’aiuto di un mattarello.
Tagliate la pasta a striscioline, avvolgetele a spirale e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate i grissini. A piacere si possono cospargere con sale grosso, semi di sesamo o di papavero.
Cuocete in forno ventilato, preriscaldato a 180 °C per 10 minuti circa, devono risultare ben dorati.



Ricetta tratte dal mio libro A tavola senza glutine edito da red! edizioni, presente in tutte le librerie.

(articolo pubblicato sul free press Abirò - Abitare Romagna di aprile 2016)


'Na pastiera napoletana #glutenfree

Pastiera napoletana #glutenfree

Per preparare questo dolce tipico di Napoli del periodo pasquale, è sicuramente necessario rifornirsi prima di tutto di un po' di pazienza, essendo una ricetta non molto elaborata ma piuttosto lunga.

  • Pasta frolla 
(ricetta dello chef Giuliano Auletta)
Ingredienti
350 g di farina di riso*
100 g di fecola*
25 g di maizena*
25 g fi farina di sorgo*
250 g di burro
140 g di zucchero semolato
125 g di uova
8 g di lievito Pan degli angeli vanigliato
scorza di mezzo limone
4 g di xantano
un pizzico di sale
Procedimento per la pasta frolla
Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere le farine precedentemente miscelate con il lievito, la buccia di limone, lo xantano e lavorare bene.
Incorporare le uova, continuando ad amalgamare.
Conservare l'impasto in frigorifero per almeno due ore.

  • Ripieno
2 etti di riso Roma
6 etti di latte
150 g di zucchero
Scorza grattugiata di mezzo arancio

  • Crema pasticcera
400 g di latte
100 g di panna
150 g di zucchero 
35 g di maizena*
4 tuorli 
semi di vaniglia*

  • Altri ingredienti
500 g di ricotta 
fiala di fiori di arancio*
zucchero a velo*

*controllare che siano senza glutine

Procedimento per la pastiera
Stendere la pasta nella teglia tenendola ben alta fino ai bordi.
Una volta raffreddata la crema si unisce la ricotta, la fialetta di fiori di arancio e il composto a base di riso; poi si versa il tutto sopra la pasta stesa.
Si decora la pastiera come fosse una crostata, con le strisce di pasta, messe a piacimento a decorazione.
Infornare a forno caldo a 160 gradi per circa 40 minuti avendo l'avvertenza di alzare la temperatura del forno a 180 gradi gli ultimi 10 minuti. 
Servire spolverata di zucchero a velo.


Pastiera napoletana #glutenfree