'Na pastiera napoletana #glutenfree

Pastiera napoletana #glutenfree

Per preparare questo dolce tipico di Napoli del periodo pasquale, è sicuramente necessario rifornirsi prima di tutto di un po' di pazienza, essendo una ricetta non molto elaborata ma piuttosto lunga.

• Pasta frolla 

(ricetta dello chef Giuliano Auletta)

Ingredienti

350 g di farina di riso*

100 g di fecola*

25 g di maizena*

25 g fi farina di sorgo*

250 g di burro

140 g di zucchero semolato

125 g di uova

8 g di lievito Pan degli angeli vanigliato

scorza di mezzo limone

4 g di xantano

un pizzico di sale

Procedimento per la pasta frolla

Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere le farine precedentemente miscelate con il lievito, la buccia di limone, lo xantano e lavorare bene.

Incorporare le uova, continuando ad amalgamare.

Conservare l'impasto in frigorifero per almeno due ore.

• Ripieno

2 etti di riso Roma

6 etti di latte

150 g di zucchero

Scorza grattugiata di mezzo arancio

• Crema pasticcera

400 g di latte

100 g di panna

150 g di zucchero 

35 g di maizena*

4 tuorli 

semi di vaniglia*

• Altri ingredienti

500 g di ricotta 

fiala di fiori di arancio*

zucchero a velo*

*controllare che siano senza glutine

Procedimento per la pastiera

Stendere la pasta nella teglia tenendola ben alta fino ai bordi.

Una volta raffreddata la crema si unisce la ricotta, la fialetta di fiori di arancio e il composto a base di riso; poi si versa il tutto sopra la pasta stesa.

Si decora la pastiera come fosse una crostata, con le strisce di pasta, messe a piacimento a decorazione.

Infornare a forno caldo a 160 gradi per circa 40 minuti avendo l'avvertenza di alzare la temperatura del forno a 180 gradi gli ultimi 10 minuti. 

Servire spolverata di zucchero a velo.

Pastiera napoletana #glutenfree