Pizza #glutenfree doppio gusto

Ingredienti
500 gr composto: 350 gr di farina per pizza Senzaltro + 125 gr farina di riso + 25 gr grano saraceno
15 gr di sale
10 gr di zucchero
350 gr di acqua
7 gr lievito di birra
50 gr di olio

Procedimento
Mettere l'acqua fredda, l'olio e il lievito nell'impastatrice. Una volta sciolto aggiungere le farine, il sale, lo zucchero e lasciare impastare bene.
Mettere il composto a lievitare un'ora e trenta, poi stendere sulla teglia, farcire a piacere e lasciare a riposo almeno altri dieci minuti.
Mettere a cuocere in forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti.

Seppie ripiene gluten free: mare profumo di mare

Ricchissime di vitamine A, B1, D, fosforo, potassio, calcio e proteine, le seppie sono facilmente digeribili e sono indicate nelle diete ipocaloriche per il loro apporto calorico ridotto.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di seppie

80 g di tonno al naturale

50 g di formaggio grana

grattugiato

2 cucchiai di preparato per impanare*

2 uova

1 cipolla

1 limone

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

^*controllare che sia senza glutine

Procedimento

Pulite le seppie, separando i tentacoli dal resto del corpo ed eliminando l’osso, tenendo quindi solo la sacca; lavatele bene e asciugatele con carta per alimenti. Mettetele a bagno in un recipiente con acqua e il succo di mezzo limone.

In una terrina sminuzzate molto bene il tonno, unitevi le uova, il preparato per impanare, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e mescolate bene il tutto. 

Ponete il composto dentro le seppie senza riempirle troppo, altrimenti con la cottura potrebbe fuoriuscire, e chiudetele con degli stuzzicadenti.

In un tegame abbastanza largo da contenere le seppie in un solo strato, fate rosolare la cipolla con un goccio di olio. Fate cuocere a fuoco molto moderato per poco più di mezz’ora, aggiungendo di tanto in tanto acqua calda.

Potrete unire alle seppie, durante la cottura, una scatola di pisellini, oppure i tentacoli che avrete messo da parte e utilizzarli per preparare un delicato condimento per la pasta.

Ricetta tratte dal mio libro A tavola senza glutine edito da red! edizioni, presente in tutte le librerIe.

(articolo pubblicato sul free press Abirò - Abitare Romagna di maggio 2016)

Grissini al formaggio, veloci, leggeri e gluten free

Ingredienti per circa 4 persone

250 g di pasta sfoglia surgelata* (io ho usato quella della Buitoni)

100 g di formaggio grana grattugiato

15 ml di latte

2 uova

farina di spolvero per impasti salati*

^*controllare che siano senza glutine

Procedimento

Scongelate la pasta e stendetela su un piano infarinato, sbattete l’uovo e passatelo sulla pasta.

Cospargete con il formaggio grattugiato metà della superficie e ripiegatevi sopra l’altra metà con l’aiuto di un mattarello.

Tagliate la pasta a striscioline, avvolgetele a spirale e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate i grissini. A piacere si possono cospargere con sale grosso, semi di sesamo o di papavero.

Cuocete in forno ventilato, preriscaldato a 180 °C per 10 minuti circa, devono risultare ben dorati.

Ricetta tratte dal mio libro A tavola senza glutine edito da red! edizioni, presente in tutte le librerie.

(articolo pubblicato sul free press Abirò - Abitare Romagna di aprile 2016)

'Na pastiera napoletana #glutenfree

Pastiera napoletana #glutenfree

Per preparare questo dolce tipico di Napoli del periodo pasquale, è sicuramente necessario rifornirsi prima di tutto di un po' di pazienza, essendo una ricetta non molto elaborata ma piuttosto lunga.

• Pasta frolla 

(ricetta dello chef Giuliano Auletta)

Ingredienti

350 g di farina di riso*

100 g di fecola*

25 g di maizena*

25 g fi farina di sorgo*

250 g di burro

140 g di zucchero semolato

125 g di uova

8 g di lievito Pan degli angeli vanigliato

scorza di mezzo limone

4 g di xantano

un pizzico di sale

Procedimento per la pasta frolla

Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere le farine precedentemente miscelate con il lievito, la buccia di limone, lo xantano e lavorare bene.

Incorporare le uova, continuando ad amalgamare.

Conservare l'impasto in frigorifero per almeno due ore.

• Ripieno

2 etti di riso Roma

6 etti di latte

150 g di zucchero

Scorza grattugiata di mezzo arancio

• Crema pasticcera

400 g di latte

100 g di panna

150 g di zucchero 

35 g di maizena*

4 tuorli 

semi di vaniglia*

• Altri ingredienti

500 g di ricotta 

fiala di fiori di arancio*

zucchero a velo*

*controllare che siano senza glutine

Procedimento per la pastiera

Stendere la pasta nella teglia tenendola ben alta fino ai bordi.

Una volta raffreddata la crema si unisce la ricotta, la fialetta di fiori di arancio e il composto a base di riso; poi si versa il tutto sopra la pasta stesa.

Si decora la pastiera come fosse una crostata, con le strisce di pasta, messe a piacimento a decorazione.

Infornare a forno caldo a 160 gradi per circa 40 minuti avendo l'avvertenza di alzare la temperatura del forno a 180 gradi gli ultimi 10 minuti. 

Servire spolverata di zucchero a velo.

Pastiera napoletana #glutenfree

Cuori di vaniglia gluten free

San Valentino è, in fondo, un giorno come un altro, non è certo il motivo per dover "dimostrare" qualcosa a qualcuno, tanto meno un sentimento così profondo, come l'amore. Però è un'occasione, per dire, ancora una volta, qualcosa di speciale a qualcuno di importante.
Io ho scelto la ‪‎semplicità‬, anche in questa ricetta, sempre ‪‎gluten free‬, adatta a tutti i giorni dell'anno, un pò come dovrebbe essere un sentimento vero e puro da celebrare appunto tutti i giorni dell'anno,‪#‎sanvalentino‬ compreso.


Ingredienti per circa 40 biscotti

250 g di farina di mais tipo fumetto*

200 g di farina di riso*

150 g di zucchero a velo

100 g di tapioca

100 ml di olio extravergine di oliva

3 uova

1 bustina di lievito per dolci*

1 baccello di vaniglia

farina di manioca

^*controllare che siano senza glutine

cuori di vaniglia gluten free

Procedimento

Con l’aiuto di un robot da cucina mescolate bene tutti gli ingredienti per un minuto mettendo prima tutte le polveri e poi gli ingredienti liquidi. Raccogliete l’impasto, compattatelo e avvolgetelo in un canovaccio. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riscaldate il forno a 200 °C, funzione ventilata. Riprendete la pasta e con un po’ di farina di manioca e con l’aiuto di un matterello stendete l’impasto allo spessore di mezzo cm e tagliate i biscotti a forma di cuore con l’aiuto di uno stampino.

Disponeteli sulla placca da forno precedentemente coperta con un foglio di carta da forno.

Cuocete per circa 15 minuti: la superficie dovrà apparire dorata.

Si conservano per qualche giorno in una biscottiera a chiusura ermetica.

Happy Valentine’s day!

Ricetta tratta dal mio libro A tavola senza glutine edito da red! edizioni, presente in tutte le librerie.

(articolo pubblicato sul free press Abirò - Abitare Romagna di febbraio 2016)

Pagnotte semplici gluten free

Ingredienti 

500 g di mix per pane Nutrifree 350 g di acqua

50 g di olio

8 g di lievito fresco

7 g di sale

olio extravergine di oliva per spennellare

Procedimento 

Nella ciotola dell'impastatrice mettere l'acqua a temperatura ambiente dopo aver sciolto dentro il lievito e aggiungere l'olio.

Mettere il sale mischiandolo prima con la farina e poi unire ai liquidi nella ciotola.

Attivare l'impastatrice per pochi minuti poi mettere l'impasto sulla spianatoia dopo averla spolverata con farina di riso.

Fare dei panini, qui ne sono venuti 6, e mettere sulla leccarda con sotto la carta da forno.

Spennellare la superficie con un po' di olio per ottenere una bella doratura. 

Mettere a bollire un pentolino di acqua e una volta che ha raggiunto il bollore metterla in forno.

Posizionare la leccarda con i panini e lasciare lievitare per 1 ora e mezza/due.

Togliere il pentolino con l'acqua e la teglia e accendere il forno a 200 gradi. Buttare l'acqua e rimettere il pentolino in forno vuoto.

Una volta raggiunta la temperatura prendere del ghiaccio, metterli nel pentolino e infornare in modo che ci sia la giusta umidità nel forno e per fare in modo che il pane non si secchi durante la cottura. 

Infornare i panini per 20 minuti circa controllandoli spesso.

Il pane è servito!

Piadina glutenfree

Ecco un piatto tipico romagnolo, visto che in tanti mi chiedono una ricetta “collaudata” per preparare una delle specialità tipiche del nostro territorio. Ideale anche per essere congelata e consumata in un secondo momento, dopo averla fatta rinvenire sul testo bollente.

Ingredienti per 5/6 piadine

400 gr di mix per impasti salati (io ho usato Senzaltro)

115 gr di acqua

115 gr di latte

60 gr di olio extra vergine di oliva (oppure strutto)

15 gr di sale

4 gr di lievito secco in polvere a lievitazione istantenea^*

^*controllare che sia senza glutine

Procedimento

In una ciotola abbastanza grande mettere la farina e il sale, unirvi l’acqua tiepida, dentro cui avrete precedentemente sciolto il lievito, il latte e l’olio.

Lavorare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, se avete un’impastatrice o una planetaria potete utilizzarla per farvi dare una mano altrimenti se ne può anche fare a meno.

Continuare ad impastare sulla spianatoia, una volta pronto l’impasto potete farne delle palline grandi come un’arancia da 100 gr circa e lasciatele riposare in casa a temperatura ambiente coperte da un panno umido per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo riprendete in mano le palline e stendetele sulla spianatoia spolverata con un po’ di farina aiutandovi con un mattarello.

Se volete ottenere una forma circolare precisa aiutatevi con una teglia tonda che appoggerete capovolta sull’impasto per eliminarne le parti in eccesso.

Far scaldare prima il testo in modo che sia bollente poi cuocere a fuoco moderato.

Servire farcita a piacere, ripiegata a metà oppure arrotolata e tagliata in pezzetti, come ho fatto io.

la mia piadina gluten free

Consigli utili

Prima di procedere con qualsiasi ricetta è bene tirare fuori tutti gli ingredienti per verificare di averli davvero in casa (capita spesso di essere convinti di avere ancora quella bustina di lievita da finire invece…).

Leggete sempre la ricetta dall’inizio alla fine, anche se la conoscete, la memoria alle volte fa brutti scherzi!

(articolo pubblicato sulla rivista Abirò - Abitare Romagna di novembre)

Quando la passione diventa professione

 Fare il proprio lavoro con passione è un’arte e quando questo accade in cucina, il cibo diventa lo strumento per poter esprimere la propria originalità, la massima espressione per comunicare se stessi nella propria unicità.

Ecco quello che tutti i giorni fa Carlo Le Rose, lo chef de I Fratelli la Bufala, presso il centro commerciale le Befane di Rimini, con impegno, costanza e dedizione.

La mia passione per la cucina è diventata lavoro circa tre anni fa, dopo aver affinato le mie capacità culinarie a livello tecnico all’Accademia Italiana degli Chef in Toscana dove mi sono diplomato con il massimo dei voti.

Strada facendo questa passione è entrata in contatto con il mondo del senza glutine tanto che Carlo oggi si dedica in particolare a preparazioni freeglutinate, come ama definirle lui stesso.

Motivo per cui, tra i tanti appuntamenti culinari presentati durante il Gluten Free Expo (primo e unico salone internazionale dedicato ai prodotti e all'alimentazione senza glutine svoltosi qui a Rimini, nel mese di novembre) ampio successo hanno riscosso i suoi showcooking.

L’anno scorso ho girato per  questa fiera come comune visitatore poi quest’anno ha  ricevuto grande premiazione la  mia tenacia nel crederci, prova che la costanza premia.

Tramezzino tirolese gluten free

Nel primo dei due appuntamenti Carlo ha presentato un tramezzino tirolese: una cialda di speck fatta rosolare in due cucchiai di zucchero insieme a della provola affumicata tra due fettine di pane con semi di sesamo e papavero. Il tutto adagiato su una fonduta di provola piccante (ideale anche del formaggio cremoso, tipo taleggio) preparata con l’aggiunta di panna, guarnito con pomodorini confit, dell’insalata e una grattugiata di tartufo bianco.

Una preparazione molto gustosa, veloce ma curata nei dettagli, ideale da presentare al momento dell’aperitivo.

Questo è stato un momento di crescita personale e professionale molto intenso e produttivo.

Grazie a coloro che ammirano la mia cucina e che come me amano gli ingredienti della semplicità e genuinità, ma anche dell’ innovazione e del gusto.

Alla prossima amici freglutinati!

(articolo pubblicato sul free press Abirò - Abitare Romagna di dicembre 2015)

Chef Carlo Le Rose

Auguri dagli All blacks con torta farcita #glutenfree

Siamo all'ultimo appuntamento con il concorso Polselli e anche questa volta arrivo all'ultimo minuto.

Oggi però il motivo è che questa è una torta di compleanno, che non ho potuto preparare prima e che soprattutto non potevo postare prima che il diretto interessato la ricevesse! 

Auguri Vittorio di buon compleanno e soprattutto...forza e coraggio...a finir la torta!

Pan di spagna

Ingredienti

300 g farina Polselli

300 g zucchero

9 uova

Procedimento

Montare il rosso con tutto lo zucchero nella planetaria.

Montare gli albumi a parte, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.

Unite le due parti di uova montate molto delicatamente e poi aggiungere la farina setacciata a pioggia molto lentamente per fare in modo che le uova montate "non smontino". 

Per fare ciò bisogna usare una paletta abbastanza larga e mescolare il composto dal basso verso l'alto e contemporaneamente continuare a girare la ciotola sempre nello stesso senso.

Infornare a 180 gradi circa 30 minuti ma controllare spesso la cottura perché ogni forno è diverso e solo voi potete conoscere bene il vostro.

Crema pasticcera

Ingredienti

400 ml latte

100 ml panna

150 g zucchero

35 g amido di mais

5 tuorli

1 bacca di vaniglia

Procedimento 

Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'amido di mais setacciandolo per non fargli fare grumi.

Mettere a bollire latte e panna insieme alla bacca di vaniglia.

Quando bolle unire l'altro composto e continuare a fare bollire fino a che non si addensa.

Farcitura

Una volta cotto il pan di spagna e lasciatolo raffreddare si può procedere con la farcitura.

Tagliare a metà il pan di spagna in orizzontale e cospargere di crema pasticciera una metà. Poi richiudere con l'altra metà. Guarnire tutto intorno il perimetro con granella di pistacchi di Bronte e decorare con ciuffetti di panna montata.

Un brindisi a te amico e buona fortuna!

Semplicemente focaccia ripiena

Tempo di preparazione: 30 minuti + 3 ore prima lievitazione + 30 minuti seconda lievitazione

Ingredienti per 6 persone

500 g di mix Polselli

500 g di liquidi tra cui 350 di acqua e 50 di olio evo 

6/7 g di lievito fresco

1 patata

olio extravergine di oliva

sale a piacere

Per la farcitura: prosciutto cotto, mozzarella per una metà e salsiccia e broccoletti per l'altra metà.

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra con l'acqua tiepida e unirlo poi alla farina posta in una terrina, aggiungere l'olio, il sale e una patata lessata nel microonde (in modo che non trattenga l'acqua).

Lavorare bene e ottenere un impasto omogeneo e abbastanza compatto.

Fare una palla e lasciare lievitare per 3 ore circa.

Personalmente preferisco usare meno lievito e lasciare fare agli impasti il loro lavoro di lievitazione lasciandogli il tempo per farlo.

Prendere la palla e farne due palline per ottenere la base e la copertura della focaccia ripiena.

Stendere una parte della pasta sulla placca da forno, dopo averla unta abbondantemente.

Farcire con cotto una metà e con salsiccia e broccoletti l'altra metà poi mettere la mozzarella a pezzettini su tutta la focaccia.

Chiudere la focaccia con la parte restante di pasta tirata. Lasciare a lievitare altri 30 minuti. Infornare dopo aver cosparso di olio in forno caldo a 220 gradi. Dopo dieci minuti di cottura abbassare il forno a 200 e lasciare completare la cottura per 30/40 minuti circa.

Come sempre dipende molto dal vostro forno, che solo voi potete conoscere bene, quindi controllate spesso e regolatevi voi. 

Buona focaccia!

Perché la pizza è sempre la pizza, anche #glutenfree!

Tempo di preparazione: 45 minuti + 30 minuti di lievitazione

Ingredienti per 4 persone

500 g di mix per pizza Polselli

500 ml di acqua

40 g di lievito fresco

olio extravergine di oliva

zucchero

sale

Per la farcitura: mozzarella per pizza, brie e verdure grigliate a piacimento

Preparazione

Mescolate la farina con il lievito, che avrete precedentemente sciolto con dell’acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Aggiungete l’acqua, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e lavorate bene l’impasto.

Stendete la pasta su una teglia leggermente oliata o su un foglio di carta da forno e lasciatela riposare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.

Stendete sull’impasto gli ingredienti, io ho messo mozzarella per pizza tagliata a fettine molto sottili, piccoli pezzettini di brie e tra le verdure grigliate ho scelto le classiche melanzane, zucchine e peperoni.
Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

Questa ricetta è molto semplice, soprattutto la farcitura, abbastanza tradizionale, ma per me è sempre la migliore. Mi piacciono molto le verdure in ogni modo e in tutte le stagioni, e mi piace pensare di poter sempre proporle, anche su un piatto tradizionalmente più sfizioso, fanno bene si sa e bisognerebbe sempre mangiarne tante: madre natura ci offre cibi buoni e salutari, e la celiachia dovrebbe aiutarci ad approfittarne, per prediligere sempre pietanze naturalmente prive di glutine.
L'aggiunta di brie rende poi il tutto più saporito, un pò come l'ingrediente segreto!
Vi ho incuriosito?!

Panini bianchi gluten free sul finire dell'estate

Tempo di preparazione: 45 minuti + 2 ore per la lievitazione

Ingredienti (per 4 persone)

600 g di mix Polselli gluten free

1 bustina di lievito secco consentito 

1 uovo

sale

zucchero

Procedimento

Sciogliete accuratamente il contenuto della bustina di lievito in acqua tiepida (circa un quarto di bicchiere), unendo un pizzico di zucchero.

Mescolate in una terrina 500 g di farina con il lievito preparato. Impastate aggiungendo acqua tiepida sino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente aggiungete 2 cucchiaini di sale.

Lavorate energicamente il composto per amalgamare bene gli ingredienti, fatevi aiutare da una impastatrice se vi è possibile, e lasciate riposare nella terrina al caldo, coprendo con un panno, per circa 35-45 minuti.

Riprendete l’impasto, unite 50 g di farina e acqua tiepida per ottenere un impasto più morbido; lasciate riposare ancora nella terrina coperta per 35-45 minuti.

Riprendete l’impasto un’altra volta e unite gli altri 50 g di farina e l’acqua tiepida; formate con le mani dei piccoli panini, metteteli su una placca ricoperta di carta da forno oppure versate l’impasto in uno stampo antiaderente.

Spennellate la superficie del pane con un uovo sbattuto unito ad acqua, lasciate lievitare per circa 30 minuti e spennellate nuovamente con uovo e acqua.

Mettete in forno a 220 °C per circa 25-30 minuti, verificando spesso la cottura.

Potrete unite all’impasto dei semi (per esempio, di girasole, zucca o lino) oppure olive o castagne a vostro piacere, per ottenere panini più saporiti, colorati e sfiziosi.

Settembre il mese del senza glutine: non c'è spiga che tenga!

COMUNICATO STAMPA

La Confraternita della Pizza con la collaborazione delle Farine Polselli e dei Forni Effeuno bandisce la prima iniziativa nazionale "Non C'è Spiga Che Tenga" per i lievitati senza glutine e riservata esclusivamente ai blog che dedicano particolare attenzione al gluten free.

Noi della Confraternita conosciamo bene quanto possa essere forte e vitale la passione per i lievitati e sappiamo anche che purtroppo la celiachia è una patologia odiosa, che colpisce adulti e bambini,  che si manifesta all'improvviso con sintomi a volte molto gravi e che può impattare sulla vita e sulla passione per impasti e forni.

Ecco perché la Confraternita della Pizza intende contribuire alla sensibilizzazione e, a tale scopo, proclama per “Settembre il mese del senza glutine”.

Nel corso del mese, dunque, 25 blogger verranno selezionati e potranno partecipare a un concorso di ricette.

In occasione della partecipazione al concorso, i blog selezionati riceveranno gratuitamente una fornitura di farine Polselli Gluten Free specifiche per la panificazione.

Lo scopo di questo evento è quello di dimostrare che con le opportune competenze e con le risorse giuste (principalmente forni e farine) è possibile mantenere un ottimo tenore di vita senza mortificanti rinunce e realizzare ottimi prodotti, anche lievitati impegnativi (pane, pizza, panettoni, ecc.).

Per quattro settimane i partecipanti dovranno postare una ricetta secondo il seguente calendario:
I settimana   - Pane

II settimana  - Pizza (tonda o teglia)

III settimana – Focacce

IV settimana - Dolci lievitati (Brioche, panettoni, ecc.)

Le ricette verranno votate sul forum La Confraternita della Pizza e a conclusione dell'evento il vincitore riceverà in premio un forno Effeuno specifico per cucina gluten free, secondo termini e modalità specificati nell'apposito regolamento.

Raccoglieremo, inoltre, esperienze e testimonianze di chi vive la passione per i lievitati e deve confrontarsi con il gluten free, anche perché oltre alle informazioni tecniche è molto importante la condivisione delle esperienze umane per vincere quel senso di isolamento che potrebbe insorgere:

“Da quanto tempo lo avete scoperto?”

“Come avete reagito alla notizia e soprattutto come la state affrontando?”

La Confraternita della Pizza ringrazia il Molino Polselli e i forni EffeUno per la sensibilità dimostrata e per il supporto accordato e ringrazia i blogger che intenderanno partecipare e tutti i Confratelli che vorranno seguire l'evento, che certamente potrà arricchirci di conoscenze tecniche, certo, ma anche e soprattutto umane.

Per informazioni e richieste: info@laconfraternitadellapizza.net

Ringrazio Farine Polselli e Forni Effeuno per darmi questa possibilità...si comincia ad impastare!

Paella di pesce e verdure: un po' di Spagna in tavola

Ingredienti per 4 persone

320 g di vialone nano

500 g di vongole

400 g di calamari

400 g di gamberi

400 g di cozze

4 mazzancolle

200 g di piselli

900 g di fumetto di pesce 

1 peperone 

2 zucchine

1/2 cipolla

2 cucchiai passata pomodoro 

1 bustina di zafferano

Procedimento

Preparare un fumetto di pesce con sedano, carota e cipolla e i carapace (gusci) dei gamberi. Saltare separatamente in una padella le verdure: prima la cipolla, poi toglierla e mettere i peperoni, una volta cotti toglierli e cuocere le zucchine e infine sempre nella stessa padella i piselli aggiungendo del fumetto. Poi togliere e radunare insieme tutte le verdure.

In un'altra padella saltare il pesce già pulito (eccezion fatta per le mazzancolle che cuociono con il carapace) allo stesso modo: prima i calamari e poi toglierli, poi i gamberi e toglierli. 

Aprire le vongole e le cozze in un tegame, farle aprire e tenere l'acqua di cottura.

In una grossa padella mettere il riso e fare assorbire l'acqua di cottura delle vongole e cozze dove è stato sciolto lo zafferano insieme alla passata di pomodoro.

Fare andare avanti un po' la cottura poi aggiungere tutti gli ingredienti: prima le versure e dopo 7 minuti aggiungere il pesce e concludere la cottura per circa 15/20 minuti.

Ecco a voi servita un po' di Spagna in tavola!

Macarons #glutenfree

Sono bellissimi da vedersi, tutti colorati fanno venire proprio voglia di assaggiarli questi macarons gluten free. Allora ho pensato di prepararli io stessa, per il mio esordio al Gluten Free (Fri)Day  #GFFD visto che è proprio venerdì. Ma vediamo insieme come preparare questi macarons gluten free.

Ingredienti

350 g. di zucchero a velo

200 g. di farina di mandorle
200 g. di albumi (6 albumi ca.)
100 g. di zucchero semolato
50 g. di preparato per dolci Senzaltro
colorante alimentare in polvere o gel

Preparazione
Per preparare questi dolcissimi macarons gluten free ci vuole un po' di tempo e dimestichezza quindi consiglio di scegliere un momento in cui si abbia del tempo a disposizione, voglia di cucinare e tanta pazienza! 
Con la planetaria ho montato gli albumi a neve, precedentemente tirati fuori dal frigorifero in modo che fossero a temperatura ambiente, con lo zucchero.

A questo composto ho aggiunto lo zucchero a velo aiutandomi con un setaccio e poi la farina di mandorle dopo averla polverizzata con il mixer per renderla finissima.

In seguito ho unito la farina, anche questa setacciata.

Bisogna amalgamare il tutto molto delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto, evitando di "strapazzare" troppo il composto.

Per colorare l’impasto ho aggiunto il colorante in gel. Ovviamente se si vogliono fare di più colori basta dividere l'impasto.

Il composto deve risultare liscio, morbido ma sostenuto.

A questo punto ho inserito il composto nella tasca usa e getta senza bocchetta e ho fatto dei piccoli mucchietti direttamente sulla teglia ricoperta di carta da forno.

I macarons devono riposare a temperatura ambiente per un'ora circa.
Ho infornato a forno caldo a 155° per 12/15 minuti circa. Gli ultimi minuti bisogna controllare bene perché i macarons non devono ingiallire o dorarsi ma il colore che hanno da “crudo” deve rimanere anche da “cotto”.

Bisogna infornare sempre le teglie fredde, quindi meglio averne due.
Una volta cotti, ho tolto immediatamente i macarons dalla teglia, lasciandoli però sulla carta forno, per evitare che il calore continuasse a cuocerli.

Una volta raffreddati si possono farcire a piacere.

Io mi sono sbizzarrita...questi in foto sono con la Nutella! :) 

Inutile dire che bontà...mi sto ancora leccando i baffi!

Rivisitazione della ricetta di Luca Montersino.

Aperitivo gluten free: ricetta di mazzancolle con mousse di carciofi e noci

Con questa ricetta per aperitivo gluten free ho partecipato al concorso scrivilatuaricetta.it di A&O e Famila e grazie al sostegno ricevuto in termini di like alla ricetta stessa (218 voti) mi sono aggiudicata il secondo posto! 

Ma vediamo insieme come preparare questa ricetta, ideale da servire come aperitivo gluten free durante una cena a base di pesce per esempio o anche all'interno di un buffet. Un aperitivo ma anche un secondo leggero e originale che se impiattato con maestria può risultare anche di grande effettoPer la bella "presenza scenica" del piatto.

Mazzancolle con mousse di carciofi

Dosi per 4 persone

12 mazzancolle fresche, di quelle grosse 

3 carciofi

50 gr di Parmigiano Reggiano

1 spicchio di aglio

15 gherigli di noci 

mentuccia

olio evo quanto basta

sale e pepe a piacere

Procedimento

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con limone (perché non anneriscano). Mettere un po' di olio in una padella e farli cuocere.

Una volta cotti e raffreddati mettere i carciofi in un mortaio, oppure nel mixer, e aggiungere tutti gli altri ingredienti: le noci ben pulite, il parmigiano grattugiato, lo spicchio di aglio, la mentuccia, olio, sale e pepe. 

Pestare o frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Lavare le mazzancolle e farle cuocere sulla griglia. Quando sono cotte servire ancora calde accompagnate dalla mousse.

Per una bella presentazione del piatto mettere un po' di mousse in una piccola ciotola, adagiare le mazzancolle su una foglia di lattuga, aggiungere uno spicchio di limone e servire.

Buon appetito! 

Il segreto per una piada morbida? Sta nel kefir

Metti una sera a cena uno chef, tanta cortesia, due chiacchiere e una piadina con il kefir.Siamo all'Hotel Corallo a Rimini, dove è ottima l'accoglienza dei proprietari e dello chef.
L'attenzione per i dettagli si nota già all'ingresso: una ciotola con biscottini per gli amici a 4 zampe è indice di una sensibilità verso gli ospiti pelosi.

L'Hotel Corallo fa parte del network AIC

La struttura è parte del circuito AIC e il servizio senza glutine è impeccabile, pane fresco fatto a mano, diversi dolci sempre fatti a mano per la colazione e ad ogni pasto la versione glutenfree corrisponde esattamente a quella servita agli altri ospiti. Nessuna differenza dunque, il menù è vario e completo: il sogno di ogni intollerante al glutine!
Come antipasto ci viene servito del salmone marinato con senape e miele servito su un letto di pane fresco, buono e fragrante.

Salmone marinato con senape e miele, con pane fresco gluten free

Ma il pezzo forte della cena è lei, la piadina romangnola in versione gluten free. “Creare una piadina senza glutine che sia buona e fragrante come quella classica è stata una grande sfida: l’abbiamo resa soffice con un tipo di lievito madre che deriva dal kefir (bevanda ricca di fermenti lattici e probiotici ottenuta dalla fermentazione del latte ndr), e abbiamo scelto materie prime che rispettino per prima cosa l’organismo e la salute delle persone". Parole dello chef Giuliano Auletta, il punto di riferimento del senza glutine nella struttura. Ecco quindi che vengono preferite farina di riso, di mais e fecola e amido di patate cioè farine 'in purezza', ovvero farine naturalmente senza glutine al posto di quelle non deglutinizzate. A queste sono state aggiunte delle fibre per diminuire l’impatto glicemico. Ci viene servita una piada senza glutine con squaquerone, crudo e rucola. L'aspetto è molto invitante e la farcitura, si vede subito, è abbondante. Gnam! La pasta della piada ha un buonissimo profumo fragrante, privo completamente di quel retro odore che hanno tanti prodotti gf ed è molto morbida, malgrado sia stata scongelata. Una passata sul testo bollente e la piadina sembra esser stata stesa un attimo prima.Veramente squisita!

Piadina senza glutine con squaquerone, crudo e rucola

A seguire ci viene servito un semifreddo alla mela verde con cuore di biscotto al cioccolato, ananas e peperoncino. Una vera prelibatezza, cura nei dettagli, ottimo al palato e di bellissimo aspetto.

Semifreddo senza glutine

Altra nota super positiva: l'Hotel Corallo offre il servizio di prenotazione menú glutenfree direttamente dall'ombrellone! Sì, sì, avete letto bene! Una telefonata e vi arrivano lasagne, insalatone, hamburger e patatine ma anche pizze piade e cassoni in differenti varianti.
Una meraviglia di servizio, da far sapere a tutta la riviera romagnola!
Se vi ho incuriosito e avete piacere di assaggiare questa piadina, l'hotel Corallo organizza una degustazione con libero ingresso, alla quale parteciperò anche io con i miei libri.Ecco tutti i dettagli qui.
Vi aspettiamo!