Auguri dagli All blacks con torta farcita #glutenfree

Siamo all'ultimo appuntamento con il concorso Polselli e anche questa volta arrivo all'ultimo minuto.

Oggi però il motivo è che questa è una torta di compleanno, che non ho potuto preparare prima e che soprattutto non potevo postare prima che il diretto interessato la ricevesse! 

Auguri Vittorio di buon compleanno e soprattutto...forza e coraggio...a finir la torta!

Pan di spagna

Ingredienti

300 g farina Polselli

300 g zucchero

9 uova

Procedimento

Montare il rosso con tutto lo zucchero nella planetaria.

Montare gli albumi a parte, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.

Unite le due parti di uova montate molto delicatamente e poi aggiungere la farina setacciata a pioggia molto lentamente per fare in modo che le uova montate "non smontino". 

Per fare ciò bisogna usare una paletta abbastanza larga e mescolare il composto dal basso verso l'alto e contemporaneamente continuare a girare la ciotola sempre nello stesso senso.

Infornare a 180 gradi circa 30 minuti ma controllare spesso la cottura perché ogni forno è diverso e solo voi potete conoscere bene il vostro.

Crema pasticcera

Ingredienti

400 ml latte

100 ml panna

150 g zucchero

35 g amido di mais

5 tuorli

1 bacca di vaniglia

Procedimento 

Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'amido di mais setacciandolo per non fargli fare grumi.

Mettere a bollire latte e panna insieme alla bacca di vaniglia.

Quando bolle unire l'altro composto e continuare a fare bollire fino a che non si addensa.

Farcitura

Una volta cotto il pan di spagna e lasciatolo raffreddare si può procedere con la farcitura.

Tagliare a metà il pan di spagna in orizzontale e cospargere di crema pasticciera una metà. Poi richiudere con l'altra metà. Guarnire tutto intorno il perimetro con granella di pistacchi di Bronte e decorare con ciuffetti di panna montata.

Un brindisi a te amico e buona fortuna!